Lasaña sin gluten

La lasaña es un plato glorioso de la cocina italiana. Este exquisito plato es un clásico de la comida familiar del domingo y todo el mundo está de acuerdo: ¡las lasañas son riquísimas!

Aquí verán cómo preparar una receta sin gluten. No es muy difícil, sólo hay que tener un poco de cuidado con la masa y un poco de tiempo y de paciencia. Pero, al fin y al cabo, así es la cocina: tiempo, paciencia y amor.

Ingredientes (para 6 personas)

Para la masa:

• 300 g de harina sin gluten
• 3 huevos
• una cucharada de aceite
• una cucharadita de sal

Para la salsa de carne (o ragú)

• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• 600 ml de tomate frito
• 100 g de carne picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 salchicha (o chorizo)
• 1/2 taza de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa bechamel

• 100 g de mantequilla
• 80 g de almidón de maíz *
• 1 litro de leche entera
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 gramos de queso rallado

* sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten.

Cómo preparar la salsa de carne (ragú):

1. Picar las verduras.
2. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento.
3. En cuanto estén ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne picada y el chorizo o salchicha cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
4. Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar.
5. Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se evapore, verter la salsa de tomate.
6. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando.
7. Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar. Debe ser una salsa espesa y no aguada.

Cómo hacer la bechamel

1. En una cacerolita, derretir la mantequilla a fuego lento.
2. Cuando se disuelve incorporar el almidón de maíz gradualmente, revolviendo.
3. Añadir la leche fría de a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
4. Agregar la sal y sazonar con nuez moscada.

Para la lasaña es mejor tener una salsa no muy densa, para poder untar la pasta y dejar que penetre en ella.

Cómo preparar la masa de lasaña sin gluten

1. En un bol, verter la harina sin gluten y mezclarla con psyllium o psilio.
2. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal de a poco, con ayuda de una cuchara. Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. En ese caso, añadir una cucharada de agua por vez, mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta.
3. Pasar la masa a la mesada y amasar enérgicamente. Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda.
4. Cuando la superficie ya no esté pegajosa y la masa esté bien compacta, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar durante al menos una hora en la nevera. Se puede hacer un día para el otro.
5. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo.
6. Una vez estirada la masa muy fina, cortar en rectángulos de 15×10 cm.
7. Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un paño de cocina limpio. Es recomendable poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen.

Lasaña sin gluten, paso a paso

Ahora que tienes todas las partes de la lasaña lista, llega la hora de montarla. Para ello:

1. En una fuente para horno 25x 18 cm untar una capa de salsa bechamel y cubrir con un rectángulo de pasta.
2. Hacer otra capa de salsa bechamel y esta vez colocar encima la salsa de carne o ragú y espolvorear con queso parmesano.
3. Continuar hasta usar todos los ingredientes (son por lo menos 5 capas de pasta) y terminar con el ragú y un poco de bechamel y queso rallado.
4. Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del horno. Si la lasaña se dora demasiado cubrirla con una hoja de papel alumunio .

Notas:

El psyllium es una planta de la familia plantaginacee (Plantago psyllium) , cuyas semillas tienen un mucílago que absorbe agua, se hincha y aumenta de volumen. El Psyllium o Psilio es conocido porque es un suplemento de fibra para que se usa en caso de estreñimiento.